Liköörit

Liköörit ovat juomia, jotka eivät synny ilman sokeria, joissain likööreissä saattaa olla jopa puoli kiloa litraa kohden sokeria. Eli liköörit saattavat olla hyvinkin makeita. Juoman maustamiseen tarvitaan hedelmiä, marjoja, yrttejä, mausteita tai niistä saatuja uutteita, tisleitä tai eteerisiä öljyjä.

Liköörien valmistus

Liköörit valmistetaan sekoittamalla alkoholia, sokeria ja haluttua makuainetta yhteen.  Perusalkoholi jota voidaan liköörin valmistamisessa käyttää voi olla joko rommi, viski, brandy tai jokin maustamaton viina. Valmistamisessa käytettävät viinat antavat liköörille myös ominaismakunsa. Makeuttamisessa käytetään useimmiten ruokosokeria, mutta sen lisäksi tai sijaan voi käyttää hunjaa, vaahtera- tai tärkkelyssiirappia, kevytlikööreissä makeutta antamassa on fruktoosi. Sekoittamisen jälkeen usein parannellaan väriä ja lasketssn juoman alkoholipitoisuutta. Yleensä alkoholipitoisuus niissä on 15-55 tilavuusprosenttia.

Liköörien ryhmittely

Liköörit jaetaan niille makua antavan raaka-aineen mukaan ryhmiin


1. marja- ja hedelmäliköörit

Maustettu hedelmistä ja marjoista saaduilla mehuilla ja uutteilla. Alkoholipitoisuus näissä likööreissä on alhainen, 15-25 tilavuusprosenttia, koska marjojen aromit peittyisivät jos alkoholia olisi paljon. Marjat ovat usein hyvin happamia, minkä takia nämä liköörit ovat hyvin sokeripitoisia. Suomen tunnetuimpi marjalikööreitä on Lignell&Piispanen Lakkalikööri.

2. sitrusliköörit

Nämä liköörit on maustettu sitrushedelmistä saaduista uutteista ja mehuista. Sitrushedelmiä ovat appelsiini, greippi, lime, sitruuna ja mandariini. Näissä likööreissä on usein korkea alkoholipitoisuus.

3. yrtti- ja mausteliköörit

Yrtti- ja mausteliköörien maustamisessa käytetään erilaisia maustekasveja ja niistä saatuja tisleitä ja uutteita. Ne maustetaan joko yhdellä mausteella, joka usein antaan nimen liköörille. Voidaan myös käyttää useampaa yrttiä tai maustetta. Usein käytettyjä makuaineita ovat manteli, tee, kahvi, kerdemumma, fenkoli, anis, vanilja, tilli, salvia, timjami, kirveli, basilika, muskotti ja meirami.

4. punssi sekä fantasia- ja emulsioliköörit

Punssi on makeahko likööri, joka on maustettu arrakilla. Punssi valmistetaan sekoittamalla arrakkia, vettä, sokeria ja sitruunamehua. Tarjoillaan kylmänä kahvin kera tai kylmänä ja lämpimänä hernekeiton kanssa.
  Fantasialikööreistä yksi tunnetuimmista on Parfait Amour, fantasiliköreiksi luokitellaan epätavallisimmat liköörit. Parfait Amour valmistetaan kukka uutteiden sekoituksesta. Fantasialiköörit sopivat hyvin juomasekoituksiin.
 Emulsiolikööreihin voidaan sokerin ja makuaineiden lisäksi lisätä kananmunaa, kookosrasvaa tai kermaa. Nämä liköörit ovat usein rakenteeltaan jäykkäjuoksuisia ja melko paksuja. Tunnetuin kermaa sisältävä emulsiolikööri on Bailey's Irish Cream -likööri.