Brandyt
Brandy on yleisnimitys kypsytetystä viinitisleestä tehdyille alkoholijuomille. Viinin lisäksi brandyä voidaan valmistaa pomacesta eli viinirypäleiden puristusjätteestä tai käyneestä hedelmämehusta.
Konjakki
Konjakki on valkoviinistä tislattua rypäleviinaa. Konjakin laadun voi päätellä sen kypsymisajasta. Suositaan juotavaksi suklaan ja kahvin kanssa. Konjakki nautitaan tulppaanin muotoisesta aromilasista, että sen aromit säilyvät ja kulkevat suoraan nenään juotaesssa, muuten höyryjä olisi vaikea haistaa. Konjakkia voidaan nauttia sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Esimerkiksi French Coffee
Konjakkien merkinnät:
Konjakkien laatuluokitus perustuu käytettyjen konjakkien ikään. Koska
konjakit ovat yleensä sekoituksia, sekoituksen nuorin konjakki määrää
luokituksen.
VS, vähintään kaksivuotta kypsytetty, helmäinen ja kepeä. Tarjoillaan avec-juomana tai drinkkisekoituksissa.
VSOP, kypsytetään vähintään neljä vuotta, ne ovat heldemäisiä, mausteisia ja vaniljaisia. Tarjoillaan avec-juomana tai digestiivinä aterian jälkeen.
XO, vähintään kuusi vuotta kypsytettyjä, ne ovat kuivatun hedelmäisiä ja aromikkaita. Tarjoillaan aterian jälkeen tai avec-juomana.
MUUT KONJAKIT, kolmiportaisen ikäluokittelun ulkopuolelle jäävät konjakit.
Armanjakki
Rypälebramdy, eli armanjakki on tuotenimisuojattu samoin kun konjakki ja samppanja. Valmistuksessa käytetään usein samoja rypälelajikkeita kuin konjakin teossa. Tärkein ero konjakkiin verrattuna on tislaustapa, armanjakki tislataan jatkuvalla tislauksella, kolonnitislauslaitteessa. Lopputulos runsasmakuinen ja pyöreä. Samat laatumerkinnät kuin konjakissa, VS, VSOP ja XO, mutta kypsytys ajat ovat usein pidempiä kuin konjakissa. Armanjakista esiintyy myös vuosikertapullotuksia, mikä on harvinaista väkevien alkoholijuomien kohdalla.
Calvados
Calvados eli omenabrandy. Calvados on ranskalainen omena- tai päärynäsiideristä pannutislauksella valmistettu alkoholijuoma. Calvados kypsyy pitkään ja on valmista kun se on kultaisen väristä. Calvadosin vanhetessa sen väri muuttuu enemmän kultaisemmaksi ja ruskeammaksi. Myös aromi muuttuu enemmän brandyn makuiseksi. Sen on tarkoitus herättää ruokahalua, joten sitä voi nauttia huoneenlämpöisenä aperitiivina tai aterioiden välillä aromi- tai tulppaanilasista vesilasin kanssa. Calvadosia voidaan tarjoilla myös juomasekoituksissa ja kahvin kera. Esimerkiksi Calvados sour.
Luokitus
FINE, nuorin tisle on vähintään 2-vuotias
VIEUX/ RESERVE, nuorin tisle on vähintään 3-vuotias
VO/ VSOP/ VIELLE RESERVE, nuorin tisle vähintään 4-vuotias
NAPOLEON/ HORS D'AGE/ AGE INCONNU, nuorin tisle vähintään 6-vuotias
Tequila
Meksikolainen väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan tislaamalla tequila-avaage-kasvista. Ulkomaalaiset nauttivat Tequilan shotteina suolan ja limen tai sitruuna lohkon kanssa, perinteisesti se juodaan kuitenkin snapsina. Tequilat jaetaan eri ryhmiin mistä voidaan päätellä miten se on valmistettu ja maustettu tai kuinka pitkään sitä on kypsytetty.
Tequilatyypit
BLANCO, vaalea, nuori, ne ovat voimakkaita ja värikkäitä. Pullotetaan 2-3 kuukauden kypsytyksen jälkeen.
ORO, GOLD, kultainenväri, joka syntyy pidemmästä tammiastiakypsytyksestä. Maku on vähän pehmennyt.
REPOSADO, levännyt, sitä kypsytetää kahdesta kuuteen kuukauteen tammitynnyrissä, jolloin sen maku pehmenee.
ANEJO, vanhennettu, vanhennusaika on vähintään yksi vuosi, mutta ei yli kolmea vuotta tammitynnyresissä ennen pullotusta. Tämä on kallein valmistaa ja luonnollisesti hinnaltaan arvokkainta.
Tequilan valmistusta säätelevät NORMA-säädökset. Tequilan on oltava ainakin 38 tilavuusprosenttia vahvaa ja laillisesti valmistetun tequilapullon etiketissä tulee olla kirjainyhdistelmä ja rekisterinumero.
Maustamattomat viinat
Maustamattomat
viinat ovat värittömiä ja neutraalin makuisia puhtaan alkoholin
vesiliuoksia. Makuerot tulevat lähinnä tislaustavoista sekä sokeri- ja
alkoholipitoisuudesta.
Maustamattomiin viinoihin kuuluvat vodkat. Vodkasta on olemassa myös maustettuja versioita, esimerkiksi Finlandia Lime ja Finlandia Mango.
Ginit
Ginit on valmistettu tislaamalla viljasta ja katajanmarjoista Sitä tarjoillaan snapsina tai juomasekoituksissa. Esimerkiksi Gin tonic, eli juomasekoitus jossa on tonic-vettä ja giniä. Juoma valmistetaan sekoittamalla.
Akvaviitit
Pohjoismainen väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan joko perunasta tai viljasta. Akvaviitti on väriltään kirkasta tai kullankeltaista. Mausteina juoman valmistuksessa käytetään kuminaa, kardemummaa, anista, fenkolia, vaniljaa, korianteria, sitruunan kuorta tai lakritsia. EU:ssa mausteena voidaan käyttää myös tilliä. Nautitaan jääkaappikylmänä snapsina joulun aikaa.
Anisviinat
Anisviinoja valmistetaan lähinnä Välimeren alueilla. Se maustetaan aniksella, minkä voi jo nimestä päätellä. Juomat voivat olla makeita tai kuivia, vahvoja tai mietoja, tämä johtuu juoman valmistustavasta, joskus niihin lisätään jopa sokeria. Anisviinaa voi valmistaa tislaamalla tai liottamalla mausteet neutraalissa alkoholissa. Juoma on väriltään kirkas tai kellertävä. Tarjoillaan usein veden kanssa.
Grappa
Italialainen viina, joka valmistetaan viinin puristusjäämistä eli mäskistä. Grappan maku saadaan erillaiseksi käyttämällä eri laatuisia ja tyyppisiä viinirypäleitä. Grappa valmistetaan tislaamalla. Sitä käytetään pääasiallisesti jälkiruokajuomana.
Väkevien alkoholijuomien makuun vaikuttavat raaka-aineet ja niiden laatu, tislausmenetelmä, sekoittaminen, mausteet, kypsyys ja suodatus.
Väkeviä alkoholijuomia voidaan valmistaa viinistä, perunoista, eri hedelmistä, kaktuksesta, melassista tai viljoista
Ne valmistetaan tislaamalla ja siihen voidaan käyttää joko pannu- tai kolonnitislausta.
Pannutislauksessa käytettävässä pannussa on ylöspäin suljettu kapeneva kattila, johon höyry kerääntyy sitä lämmittäessä. Ylhäältä lähtee putki jota jäädytetään, että höyry muuttuu takaisin nesteeksi samalla siirtyen toiseen astiaan. Alkoholi pitää tislata kahteen kertaan, jos alkoholipitoisuus halutaan noin 60:ksi prosentiksi. Kun tisle on valmis sitä laimennetaan juomaväkevyyteen lisäämällä siihen vettä.
Toinen tapa tislauksessa on kolonnitislaus, jolla voi tislata koko ajan tasaisena virtana. Tässä laitteessa on kaksi säiliötä, joista toisessa on kerroksia jonka läpi höyry kulkee ylöspäin ja raaka-aine valuu alas. Höyryyntynyt alkoholi siirtyy toiseen putkeen jossa tiivistyy nesteeksi. Kolonnitislaus on edullisempaa ja nopeampaa kuin pannutislaus, koska tisleestä tulee hyvin puhdas ja alkoholipitoisuus kasvaa suureksi. Myös raaka-aineen ominaismaut häviävät.
